Venerdì 25 Gennaio 2008: inaugurazione de: "La Cantina di Cianna Cianne". Torna a rivivere, dopo un centinaio di anni nella città vecchia di Bari (in via Corsioli 5), una cantina molto sfiziosa, per colmare il vuoto tra i locali e la tradizone. Prende il nome da un luogo che esisteva a Bari, nel secolo scorso, dove al banco serviva la signora Caterina Percoco che accoglieva una variegata clientela formata da pellegrini e marinai, artigiani e commercianti, aristocratici e avvocati. Oggi riapre la pizzeria che offre la migliore cucina tipica locale: da la "crute, brasciole, cugne , ‘nzulze ( cioè tordi), musce, taratuffe, meroscke, braciole de carcavadde, past’e fasule, alisce fino a pulperizze e capuzze au furne". La tradizione culinaria incontra quella culturale per recuparare le usanze dell'"osteria" che significa rifugio e che a Bari si diffuse con l'arrivo dei pellegrini a cui non si potevano negare un pasto caldo e un letto comodo su cui riposare. Il termine cantina deriva dal greco "Kanthos" e dal latino "Canthus" (angolo), dove insieme al vino si poteva mangiare un pasto parco ma buono. La storia popolare vede i protgonisti delle cantine come perdigiorno, e che lì dentro, si tramassero misfatti e assassinii. Gli annuari pugliesi ad esempio non riportano la voce ‘cantine’ ma quella di "bottiglierie". C'enerano di migliaia, e indicate con una frasca di ulivo sulla porta, il vino era venduto sfuso per le famiglie ma servito in bianchi bicchieri ai rozzi tavoli di quei luoghi d’un tempo passato. Il sostantivo "cantiniere" cioè colui che conserva e vende il vino, arriva in Francia nelle due versioni "cantine" e "cantinier" per arrivare qui da noi dalle nostri parti come "candine" e "candenijre". Erano così nati i luoghi del vino e dei suoi venditori. Quest’antica tradizione ha ora consentito a Beppe Stucci di rilanciare, a Bari vecchia, l’idea di una vecchia- nuova cantina, proponendo in un vecchio filone l’idea di un incontro culturale. Oggi si tenta di ricreare antiche atmosfere per recuperare, nel dilagante conformismo gastronomico dei locali di routine, il gusto degli antichi sapori.